野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法（野米即菰米）。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gū）的种子，外壳是不用打磨，呈出灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，可称之为“米”中之王。
食用菰米在中国有3500多年历史。中国菰米：禾本科菰属多年生草本植物，它的种子叫菰米或雕胡。秦汉以前，菰米是“稻、粱、菰、麦、黍、稷”六谷之一，在唐代成为一种大众化的食品。李白诗云：“跪进雕胡饭，月光照素盘。”吴人认为，“菰米水煮饭，味香软滑润。”杜甫有句曰：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。”菰的植株长的像茭白，但是由于定向培育方向不同。茭白植株高大，叶宽。菰的植株小和瘦矮。因菰米难采集且产量低。而茭白却越来越受欢迎，产量又高。南宋后，菰米处于野生消亡状态。中国目前只有野生菰，没有栽培品种。
菰米在加拿大、美国主要分布于美洲五大湖和北方针叶林区的湖沼中。高纬度冷冽湖泊，周围冰川覆盖的岩石不断将矿物质渗入湖中供野米吸收，成为珍贵的冷艳美食，有人把它比喻为“谷物中的鱼子酱”。北美地区的印第安人最先认识到了野米的优点。茭草9月抽穗出茎，开花像苇，果实长寸余，霜后采集，皮黑褐色。秋季，枫叶红了，加拿大湖边沼泽里的野米熟了，印第安人划着小木舟，用工具轻轻敲刷米穗，野米掉落船中，有些落在水中的野米来年又会开花结果。野米营养丰富，嚼之，有一种混香厚实的纤维口感。
野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有"嚼头"。如果加入杂菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。
菰米瑶柱虾干粥
菰米双黑粥
小贴士
野米使用前请务必提前侵泡一夜再煮。水宁多勿少，多煮会开花哦。
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